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烟台波丝蒂:烘焙大师课第二天,烘焙人都要有颗匠心

???? ???? ??????????浏览[71]次 [2019-9-6]

今天(9月5日)是日本烘焙大师森下英树老师在烟台波丝蒂开课的第二天,今天的课程被安排得非常满,大家要跟随老师一起制作八种面包,大家在期待中开始了新一天的学习。


烟台波丝蒂:烘焙大师课第二天,烘焙人都要有颗匠心


虽然今天的课程很紧,但每一种面包的制作,森下老师都会从原料配比、和面、醒发、造型、烤制,一步步介绍其技术要点及注意细节,让同学们都能很好的理解,对面包的制作也有了新的认识。


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森下老师告诉大家:日本面包非常好吃,其实它并非是好原料的堆集,原料是好的,很单纯,但是要把单纯的东西做的好,是有技术门槛的,不是好原料简单凑在一起就行,这里配比、工艺都有讲究,不然你做出来的面包,原料可能一样,但口感却很干、很硬。


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法棍是烘焙的基础,也是面包的终极。法棍对于烘焙师来说不仅仅代表着一种食物,更代表着一种极致的精神。


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在学习的过程中,大家慢慢理解老师说的做面包是要讲究科学的真正含义,因为制作过程需要有严格的科学数据概念(温度、发酵),还包含了解原物料,不是看它的价格多贵,而是要了解为什么要这样用,需要控制发酵、控制温度和面团的性质。


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做面包,做烘焙,要有颗温柔的心,要怀着无比诚挚的态度去做这件事,这样做出来的东西才会好吃,老师希望每个烘焙人都要真心爱自己的工作,不是凭“一技之长”为自己贴金,而是能沉得下心做出更好吃的食物,影响了很多烘焙人,去推动行业的进步。


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一天的学习结束了,大家深受老师的感染,都在认真听,认真看,不明白的地方会围在老师身边不断地问,虽然与老师语言不同,但通过两天的相处已经非常融洽,大家在老师身上看到了烘焙人的匠心与精神。

接下来还有更丰富多彩的面包学习,一起期待!


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